今儿个李舒清出门买了蚊帐，人动起来了，钱包破了个口，也难得去市场买了条鱼。

他心心念念的生鱼三吃，至少先得到了一条生鱼。

生鱼，也叫黑鱼、乌鱼、乌鳢。

它不是那种瘦瘦扁扁的鱼。

生鱼长得有点像鲶鱼，头大，身也粗宽，不过生鱼长得更均匀些，身体前部呈圆筒形，后部侧扁，身上有类似蟒蛇的花纹。

李舒清第一次去市场看，看着生鱼了，都才知道之前让他念念不忘的鱼原来长那个样子。

幸好市场上也有的卖，以前李舒清说想吃钳鱼，市场上好多时候都没有。

李舒清挑了条体型稍微小点的生鱼，让鱼档老板帮他片了鱼片，砍了鱼骨，买了必买的葱姜蒜。

覃照也很期待：“你要做生鱼卷吗？”

“那太复杂了。”李舒清很直白地拒绝了。

李舒清和覃照回到出租屋之后，先把蚊帐丢进洗衣机，倒洗衣液，按了浸泡洗。

竹竿也让覃照拿到阳台上去擦擦洗洗。

反复看了食谱两三遍之后，李舒清把手机放到角落，手机屏幕设置常亮，画面停在炒生鱼片的教程视频第一步。

先处理鱼骨——鱼档老板把鱼骨和鱼片分成两袋子放了。

李舒清把鱼骨倒出来，反复清洗直到洗出来的水不再黏腻、猩红之后，用个大盆装着鱼骨，撒盐，下油，搅匀腌制。

鱼片，也稍微洗了一下。

他们碗筷盆子什么的也挺紧凑的，能好好捞鱼、拌匀的大盆，也就剩装着鱼骨的那个。

于是李舒清把鱼骨转到另一个稍微大点的浅盘装着，把鱼片倒入大盆。

下一勺盐，一勺糖，一点胡椒粉，一勺生抽，搅拌至起胶。

坦白说，有没有把鱼片搅拌到起胶质这一步还挺好分辨的。

李舒清一开始把鱼片清洗过之后，鱼片颜色分明、柔滑，加了各种调料之后，颜色也相对明亮。

搅啊、拌啊，慢慢地，鱼肉变得黏腻，开始变得有点点粘润粘润的，李舒清判断，那就是起胶了。

再加入一勺生粉，搅匀。

加一勺花生油封面，也要拌匀，锁住水分。

鱼片就这样腌制半小时就好。

李舒清又去处理薄荷。

他想做薄荷鱼骨汤。

李舒清想吃的是生鱼片，鱼骨是多出来的，不想浪费。

薄荷是覃照在外边不知道什么荒郊野岭摘回来的，拿来做清凉油之后剩下了许多。

李舒清和覃照吃了好几天薄荷煎蛋、薄荷蛋汤、薄荷泡水，都是觉得可以吃，能吃，但不算爱吃的程度，只是，免费的嘛，不要白不要，还是继续拿薄荷做点菜。

冰箱里的薄荷放了也有一周了，依然还挺鲜嫩。

李舒清拿出来，一小朵一小朵慢慢摘，切头，掰掉蔫了的叶片。

他们有两个人，他们一天只吃一顿饭，那么一顿饭吃两道菜，也不过分吧？

煎鱼骨这步也比较考验厨师。

李舒清的技巧是，锅一定要干净，开锅，烧红，加油，润锅，等到油烧得稍微有点热了，加点盐，然后下鱼。

李舒清也害怕溅油的，下鱼之前先后退半步，虽然这厨房也没多宽，他也只是稍微离灶台远一点点，还是保持能看得到锅里全貌的样子。

李舒清是有点害怕，还是尽量迅速地把鱼骨都下到锅里，也幸好，他的操作够稳，一直都没有溅油的情况出现。

还是要小心。

鱼骨从锅边滑到锅底，一片一片，铺满锅内，李舒清握着锅把手，将鱼块均匀地铺开。

也不把锅正常地放平来烧，而是一开始就倾斜着，先烧某一片的鱼。

这需要耐心，也需要判断，刚开锅时，鱼热得没那么快，把它煎得金黄比想象中更多一点时间。

要怎么控制鱼肉在金黄而不是焦糊，也需要很仔细的观察。

等，慢慢转动，大火全然猛烈地炙烤着某一片区域，然后另一片，另一片，另一片。

鱼块一定不能堆叠，最好也不要太相连，不然那会在翻面时，互相粘着，把彼此的皮肉都蹭掉。

等，李舒清在感觉是不是可以了的时候，拿锅铲轻轻试着翻开最外边的鱼块——挺不错的，加了盐，油也够热的时候，鱼肉没有粘在锅上。

把它翻开，金黄了——那就可以把所有都翻面了。

如果没有，那就再烤烤。

李舒清把最外侧鱼块翻开的时候，正好是它被煎得那一面满是金黄，灿烂喷香。

他好完整地把鱼骨都翻了面，然后加入切好的生姜片。

覃照不知道从什么时候也拿好热水站在旁边——覃照发现李舒清做料理时，但凡有汤的，基本都会选择加刚烧开的热水。

他准备好了。

李舒清偏头看覃照一眼，接过水，放在桌面。

翻面之后把第二面鱼骨煎得金黄的时间要比煎第一面的时间短得多。

生鱼肉是带点透明质感的，鱼肉熟了就变白，煎透了就边缘也泛着金，李舒清等了一阵，依然是倾斜着、转动着煎鱼骨，把生姜片撩拨撩拨，放到油可以煎到的地方，希望煎过姜片的热油也能去掉一点鱼的腥味。

煎鱼也不能老翻，最好一次成型，李舒清等到直觉告诉他可以了，他才去翻。

OK，加水。

哗——

盖盖。

鱼的肉质够好够好，煎得也够好的话，鱼汤就会很白。

李舒清将煎好的鱼片加水焖煮几分钟过后，开盖，得到的就是那样牛奶一样颜色的鱼汤。

他知道他成功了，但还不知道加上薄荷会是什么味道。

鱼骨本身就被他煎得很熟了，盖盖几分钟也不是为了把鱼煮熟，而是让鱼的鲜味渗到汤里，李舒清开盖又把鱼汤煮了几分钟之后，加入清洗好的薄荷。

加入了薄荷之后就加盐，顺便加点胡椒粉。

薄荷生也能吃，所以也不用太在意它熟不熟。

又煮了几分钟之后，李舒清关火，把鱼汤转移到电磁炉那个锅里。

他们实在也没多少容器。

炒生鱼片只需要几分钟，而这对于李舒清来说，是个完全没做过的菜肴。

要很认真地把控火候，很认真地留意鱼片的状态。

他不想吃鱼生，也不想吃烂掉的鱼。

他把做法又复习了两遍，清洗锅，再开火。

覃照站在李舒清旁边，看着他，关注着他，但完全不去打扰他。

他只是认真、专注看着李舒清。

锅里的水分慢慢被蒸发掉，李舒清在水积到下方之后，果断抓着两把锅把，将锅提起来，把里边的水倒在水槽里。

这样锅热起来更快了。

下油，下姜葱蒜爆香——李舒清在这里用了葱白段、洋葱、姜丝、蒜片。

滋——

下鱼片，摊开翻炒。

滋——

啫——

尽量少动，煎一煎。

尽量利落且快速地翻炒。

嗤——

啫——

肉红色慢慢变白，这过程不过在一分钟之间。

再炒，再炒，再翻，再翻，李舒清都有点紧张了，呼吸都收敛了，紧呼紧吸，快连呼吸都忘了。

等一等，煎一煎，炒一炒，五成熟的时候下青葱段，七成熟的时候沿锅边下生抽，感觉肉快都变白了、再炒两下可能要烂了的时候收手。

关火。

起锅。

撒……哦，没买花生碎，也没有芝麻粒。

还是有点太穷了，手头上紧巴，吃得也不够讲究。

起锅了，覃照饱含期待地端着盘子等在旁边。